＜先輩方とのQ&A＞

• Q.

  コンセプトを決めるうえで参考にしたことを教えてください。

• A.

  今までのアルバイト経験やインスタグラムなどを活用し、自分たちがどのようなものが食べたいかということを考え、そこから発案していった。自分たちらしさを出せるようにした。

• Q.

  どのくらいの期間、試作や話し合いを重ねましたか。

• A.

  数か月間かかった。宝来屋さんとの話し合いは三回ほどと回数は少ないが、長い時間話し合った。

• 宝来屋さんと対面での話し合いの様子
• 宝来屋さんとオンラインでの話し合いの様子

• Q.

  商品開発はどのような流れで行いましたか？

• A.

  大まかに分けると、流れは以下の通りです。

  
  

  事前準備→開発→提案→修正→完成

  
  

  最初に、今回一緒に商品開発をする宝来屋さんがどのようなお店なのか調べるため、まず、インターネットで販売している和菓子の種類や特徴を調べることから始めました。次に、実際に伺って和菓子を味わい、店内の雰囲気や客層を観察しました。一通りお店のことを知った後、一般的な和菓子の種類や特徴、材料や作り方を調べました。それらをもとにコンセプトを決め、案を出しました。特に季節感や新奇性、実現可能性を意識しました。

  コンセプトが決まった後は作り方を参考に、味や材料を決め、作りたい大きさをもとに材料や配分を決めていきました。それらが決まったら企画書を作っていきました。イメージ画やコンセプト、材料や作り方、そして栄養計算を記載していました。企画書が完成したら、お店の方にプレゼンテーションをしたのち話し合い、実現化させるために研究を重ねていきました。

• どら焼きに使用されている青えんどう豆について話している様子

• Q.

  試作や話し合いなどで楽しかったことはなんですか。

• A.

  私たちは商品を発案することと、作り方を考えることを役割分担し、十何種類もの商品を考案しました。発案したものがイラストに実際に描かれていくことが楽しかったかな。

• 先輩方が考えた商品の企画書

突然ですが、皆さんは和菓子と洋菓子の境目はどこなのか、考えたことはありますか。
今回の取材の中で、職人さんと一緒に考えました。

日本には、和菓子しかなかった時代がありました。次第に洋菓子が日本に入ってきて、今では洋菓子に限らずいろいろなものが融合され、境目がなくなってきています。

和菓子と洋菓子の違いについて、職人さんが考えていることと私たち学生が考えることに違いはあるのか気になり、この機会に質問させていただきました！

最初は和菓子と洋菓子が交わることはなく、融合は邪道であると考えられることもあったそうです。しかし、現在、和菓子と洋菓子が何なのかという、はっきりとした定義はないとのこと。

例えば、イチゴ大福。大福の中に果物が入っているということに、その当時は職人さんたちも驚いていたそうです。しかし、今では職人さんの間でも和菓子と洋菓子の境目がなくなり、おいしい菓子として一般に受け入れているとおっしゃっていました。

また、商品開発を行った先輩方にも伺ってみると、お二人とも和菓子屋さんでアルバイト経験があり、和菓子に親しみを持っていましたが、和菓子と洋菓子の間の境目は特に気にしたことがなく、区別する必要もないという回答でした。

インタビューした私たちも、和菓子と洋菓子の境目についてしっかりと考えたことがなく、結論を出すことが難しいと感じました。和菓子屋さんの商品だったら和菓子、洋菓子屋さんの商品なら洋菓子と感じるという意見もあり、そう感じている人が多いのではないかと感じました。

しかし、和も洋も日々時代とともに融合したりしながら、新しくおいしい菓子ができあがっていくという、文化の変化の中で、多様な食べ物ができあがっていく面白さに気づくことができました！

管理栄養士の卵として

今後、食事の献立を立てることと、商品開発することは、違うことのようで似ていると感じました。行事食の献立を考える際は、インタビューでお聞きしたことを生かして今までの伝統的な食事を守りつつも、日常の中でアイデアを見つけたり、四季とともに移り変わっていくきれいな風景を見に行ったりして、献立の彩りの参考にしていきたいと思いました。今まで食と結びつけて考えていなかったものも職人さんのお話を聞いたことで、アイデアは日常に潜んでいるということを忘れずに、今後の学生生活や管理栄養士として働く際に、生かしていきたいです。