米マイスター麹町「おにぎりづくり」編

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米マイスター麹町
「おにぎりづくり」編

千代田区麹町

おにぎりづくりコース

みなさんは『千代田区』と聞いて、どんなイメージをされますか？皇居やビジネス街など、あまり家庭的なイメージがない方も多いのではないでしょうか。しかし、意外にも調べてみると私達の食に欠かせないお米や海苔の専門的なお店がありました。
そこで今回、食品について学んでいる私たちは、どんなお米と海苔がおにぎりに合うのかを知り、「おいしいおにぎり」を作るべく、千代田区に昔からあるお米屋さんと海苔屋さんを訪ねました。お店の歴史や人気の商品、また地域に根付く理由や、おいしさの秘密についてお伺いさせていただきましたので紹介していきたいと思います。

最近の日本では、洋食傾向やダイエット法など様々な理由で米離れが進んでいます。しかし、おにぎりの存在は特殊であると感じます。好きな具材を選び、簡単に作ることができます。それぞれの家庭独自のこだわりの具材もあると思います。物心ついた時から身近な存在としてあるのがおにぎり、どの世代の方々にもおにぎりの思い出があるのではないでしょうか。

だからこそコンビニでも、旬や流行りの具材、定番の具材、様々なおにぎりが売られており、それに特化した専門店も昨今では人気です。最近は「おにぎらず」などのおにぎりのアレンジもあり、更に進化しています。今回は、おにぎりの基本であるお米と海苔に焦点を当て、取材させていただきました。

まず初めにお伺いしたのはお米屋さん、「米マイスター麹町」です。

このお店は、米穀業界での大ベテラン5つ星マイスターに認定されている福士修三さんが経営されています。レストランやお寿司屋さんなど、飲食店の料理の味に合ったお米を福士さん本人がそれぞれブレンドして販売をします。ブレンドしたお米は販売をする前に一度お店の方に確認していただくため、一定量を無償で提供しています。こういった取り組みが信頼と安心を与えているのだと知ることができました。もちろん、美味しくて安全な家庭向けのお米も販売しています！販売しているお米の種類はとても豊富で、新潟産や茨城産など、様々な地域のものが店頭に並びます。

米マイスター麹町店内

まず初めに気になっていたことを質問しました。

学生
ここのお米マイスターのお店はいつからあるのですか？
福士さん
この米マイスターのお店は、平成17年に設立されました。元々老舗の店だったんですよ。ここは麹町なんだけど、隣の平河町の方で、明治時代に創業されたお店を僕が13年前に引き継いで、『米マイスター』という社名でお店を始めました。
学生
そうなんですね。その元々のお店である、隣の平河町のお店を知ったきっかけはなんですか?
福士さん
引き継いだきっかけは、会社が米穀部門と不動産部門がありまして、それを分社化しました。前社長が、不動産部門。僕が米穀部門を引き受けたんです。その当時は米穀部門の業績があまり良くなくてお荷物だったのです。そのようなことから、僕が引き受けたんですよ。

今回、取材させていただくにあたって私たちが求めていた課題は「おにぎりに合うお米」です。そこで、さらに福士さんに質問をします。

学生
ここのお店の人気の商品と、その理由が知りたいです。
福士さん
ここの人気商品は、『ザ麹町』という高級ブレンド米です。それと『銀坊主一族」。銀坊主一族は、遠いと北海道から沖縄まで、寿司職人さんに使われているんですよ。
学生
じゃあ全国で使われているのですね。
福士さん
そうです。
学生
すごい！！！！！
福士さん
ですから、星が３つとか、２つとか１つの職人さんも使ってます。これはうちのオリジナル商品なんです。