豆知識

• 江戸みそってなんだろう？

  天野屋さんにある地下6メートルの天然の土室からできた、発酵力の強い糀を元にした吟味譲造のものです。塩分が抑えてあるため、食材の素材の美味しさを引き立たせてくれます。江戸で生まれた江戸時代から続く伝統の味です。

豆知識

• みそってどんな栄養があるの？

  「みそは医者いらず」と言われるほどみそは体に良く栄養があります。では、どんな効能があるのでしょうか？

  ・便秘改善
  腸内環境を整えてくれる食物繊維が豊富
  ・美肌効果
  抗酸化作用のあるビタミンEやイソフラボンが含まれており、お肌の老化防止に！シミやそばかすの原因であるメラニンの生成を抑制する働きを持つリノール酸が含まれています。

  みそは発酵食品で、原材料である大豆にはない酵母や乳酸菌を含み、体内へ栄養を吸収しやすいと言われています。またみそは低カロリー低脂質でダイエットに向いています。そのほかにも、がんや生活習慣病など多くの疾患のリスクを下げるという研究結果があります。

豆知識

• お家でも作れるおみそ

  ■材料
  ・糀　1升(1.38kg)　※天野屋さんでも天然の室で作った糀が買えます
  ・大豆　1升(1.38kg)
  ・塩600g
  ・大豆の煮汁

  ■おすすめの時期
  つくるのは気温の低い秋や冬がおすすめです。

  ■作り方
  1、大豆をよく洗い1晩水に漬けます。※倍にふくれるため大きい容器に入れる
  2、糀はよくもみほぐして分量の塩とあらかじめ混ぜ合わせておく（塩切り糀）
  3、大豆が親指と小指で軽くつまんでつぶれるほどまで煮る
  
  4、煮あがったら、人肌に大豆をさまし塩切り糀と種水と混ぜ合わせる。市販のみその固さより少し軟らかめにする
  5、容器に隙間のないように4を入れる。表面を平らにして塩をひいておく
  6、紙をひき中ぶたをして重しをのせ、埃がはいらないようにする
  7、気温が上がらないところにおき、1年寝かせるとできます。
  ※涼しくなるまでふたを開けない

天野屋さんにはおみそを作る糀でできた甘酒もあるよ！

天野屋さんではコメと糀菌のみでアルコールは含まれていない甘酒が売られています。とっても甘くて飲みやすく、お子様でも飲みやすいものとなっています。甘酒は江戸時代にも飲まれていて甘酒売りが街に出て売っていたといわれています。夏バテ予防のために飲まれていたとされています。天野屋さんで昔から愛されていた甘酒を飲むのはいかがでしょうか。